בהתאם לסוג הבירה, ייתכן שתרצה לשתות אותה מבקבוק מאשר מפחית. מחקר חדש מגלה כי אייל ענבר טרי יותר כששותים אותו מבקבוק, בעוד הטעם של India Pale Ale (IPA) אינו משתנה כאשר הוא נצרך מתוך קופסת שימורים.

מעבר למים ולאתנול, לבירה יש אלפי תרכובות טעם שנוצרו ממטבוליטים המיוצרים על ידי שמרים, כשות ומרכיבים אחרים. הטעם של הבירה מתחיל להשתנות ברגע שהיא נארזת ומאוחסנת. תגובות כימיות מפרקות תרכובות טעם ויוצרות אחרות, מה שתורם להזדקנות או לטעם הבירה המעופש שאנשים מקבלים כשהם פותחים משקה.
מבשלים עובדים זה מכבר על דרכים להגדיל את חיי המדף ולהימנע מבירה מעופשת. עם זאת, רוב המחקרים על יישון בירה התמקדו בעיקר בלאגרים בהירים ובקבוצה מוגבלת של כימיקלים. במחקר הנוכחי הזה, חוקרים מאוניברסיטת קולורדו סטייט בחנו סוגים אחרים של בירה כמו אייל ענבר ו-IPA. הם גם בדקו את היציבות הכימית של בירה ארוזה בבקבוקי זכוכית לעומת פחיות אלומיניום.

פחית ובקבוקים של אייל ענבר ו-IPA צוננו למשך חודש והושארו בטמפרטורת החדר למשך חמישה חודשים נוספים כדי לחקות תנאי אחסון אופייניים. מדי שבועיים, החוקרים בחנו מטבוליטים במיכלים שנפתחו לאחרונה. ככל שחלף הזמן, ריכוז המטבוליטים - כולל חומצות אמינו ואסטרים - באייל ענבר היה שונה מאוד, תלוי אם הוא ארוז בבקבוק או בפחית.

היציבות הכימית של IPA בקושי השתנתה כשהיא אוחסנה בפחית או בקבוק, ממצא שהכותבים מציעים הוא בגלל הריכוז הגבוה יותר של פוליפנולים מכשות. פוליפנולים מסייעים במניעת חמצון ונקשרים לחומצות אמינו, ומאפשרים להם להישאר בבירה מאשר שהם נתקעים בחלק הפנימי של מיכל.

הפרופיל המטבולי של אייל אמבר וגם של IPA השתנה עם הזמן, ללא קשר לשאלה אם הוא היה ארוז בקופסה או בבקבוק. עם זאת, לאייל ענבר בקופסאות שימורים היה השונות הגדולה ביותר בתרכובות הטעם ככל שהיא אוחסנה זמן רב יותר. לפי מחברי המחקר, ברגע שמדענים יבינו כיצד מטבוליטים ותרכובות אחרות משפיעות על פרופיל הטעם של בירה, זה עשוי לעזור בקבלת החלטות מושכלות יותר לגבי סוג האריזה הטוב ביותר עבור סוג הבירה המסוים שלהם.